Hola Cocineros Clandestinos!!

Ingredientes: (acá sale un flan pequeño o 4 individuales)

• Huevos Completos 2 unidades
• Yemas 2 unidades
• Leche fría 2 tazas
• Azúcar blanca 6 cucharadas
• Esencia de vainilla 1 cucharada
• Sal 1 pizca
• Para el caramelo:
• Agua 3 cucharadas
• Azúcar 1 taza
• Azúcar 1 taza Limón

Bueno cocineros clandestinos, esta receta es un tesoro para mi, pues me la enseño mi Tía Corina. Ella es la mayor de diez hermanos, por parte de mi mama.

Ella se caso con mi Tío Giorgio, que era de origen Italiano. Por ende, ella aprendió todos los secretos de ese tipo de cocina, además de cocina Francesa y Española.

Para mi vida y pienso que la de mi familia entera, ella es un referente de la buena mesa, nos enseño diferentes preparaciones, nos enseño a comer productos “extraños” para mi en la época de mi infancia. Espero hacerle el honor que se merece, replicando su receta y no dejando caer estas maravillas en el olvido.

Bueno ahora si a lo que vinimos, la preparación:

Mezclamos en un bowl con batidor manual, no eléctrico pues este le incorpora mucho aire a la preparación y eso no lo queremos, los huevos, las yemas y el azúcar. Apenas veamos, que ya se integro todo bien y no hay residuos de huevo, comenzamos a incorporar la leche fría. Mi tía me decía, que el secreto era la leche fría, ya que esta nos da una cocción gradual y una textura sedosa.

Acá incorporamos la esencia y la pizca de sal. Mezclamos y colamos toda esta crema, para que las burbujas del aire, que pudieron aparecer desaparezcan, al igual que los residuos de algún otro elemento. Y reservamos.

Este caramelo, va a ir cogiendo color ámbar d una sarten, el azúcar con el agua. Cuando ya se disuelva el azúcar, colocamos el zumo del limón.

Este caramelo, va a ir cogiendo color ámbar. Ojo, no hay que revolverlo con nada, si no lo que vamos a lograr es que el azúcar se cristalice, si eso sucede tocaría volver a comenzar de nuevo el caramelo.

Cuando ya este, lo dividimos en los moldes, si es que van hacerlo individual. Toca hacerlo un poco rápido pero con cuidado que el caramelo quema muy feo.

Colocamos la crema que teníamos reservada, muy lentamente, para que el caramelo no se levante y se mezcle todo.

Llevamos el o los moldes a la refractaria, para colocar el agua caliente en esta, hasta la mitad y así hacer el baño maría. Cubrimos todo con papel aluminio, con esto logramos aislar la crema del calor directo y la protegemos.

El horno tiene que estar pre- calentado a 150 grados, vamos a usar un calor suave, para que el agua no hierva y así no sobre cocer la crema y que no nos salgan burbujas.

En mi horno duro 45 minutos la cocción de este flan, cada uno debe empezar a conocer su horno, pues todos tienen personalidades diferentes.

Cuando ya este, retiramos el o los moldes del agua con cuidado para detener la cocción. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos a la nevera mínimo 3 horas.

Acá si ya podemos desmoldar y disfrutar!!

Un abrazo, Cata.