Al tratar de sobrevivir económicamente en esta pandemia, han empezado a salir diferentes talentos, pasiones y conocimientos que no explotábamos en nuestro ex – diario vivir.
Y aquí es donde me doy cuenta que todo tiene un gran sentido en el giro de la vida, todo tiene un propósito de ser. Las lágrimas de muchos serán en un corto plazo, las alegrías de otros y vamos cerrando y generando nuevos ciclos y nuestro sector HORECA no se queda atrás, pues es el que más transformaciones está generando.

En esta ocasión, quiero traer a tu lectura la historia de vida de un Chef maravilloso, excelente profesional y que sé que este es su momento de brillar.

Y me refiero al chef colombiano Mauricio Monsalve Ramos, nacido en la ciudad de Pereira, en el año de 1.974. Es un hombre con el tesón paisa a flor de piel.

Después de prestar el servicio militar, se deja guiar por su hermano mayor, el cual lo introduce al mundo hotelero. Empezando así, en el Hotel Meliá de Pereira.
Como esponja, va absorbiendo todos los conocimientos con una meta bien clara: llegar a ser Chef Ejecutivo. Lo cual lo lleva a trasladarse a la ciudad de Bogotá, donde comienza a trabajar en la cadena hotelera del Sheraton, iniciándose como segundo cocinero y así ascendiendo al puesto de Garde Manger.

Consciente de sus habilidades y destrezas, complementa su espectro en el sector, con estudios en la entidad Universitaria CUN, obteniendo el título de Chef.
Su gran reputación y experiencia induce a la Casa Dann Carlton a contratar sus servicios, logrando hacer un gran equipo con el Chef Carlos Parada, estancia en la que se especializa en pastelería y cocina europea. Siete años después, la cadena de restaurantes más importante de Bogotá se favorece y deleita con la creatividad, excelencia y empuje del Chef Mauricio, cuyo trabajo se caracteriza por el amor, pasión e innovación de sabores, texturas y arte plasmado en un lienzo blanco.

Recorridos ya varios caminos, se lanza al agua montando un modelo de negocio de Cocina de Autor junto con su familia. Y aquí empieza, a salirse de la zona de confort. No todo es como parece, y no todo lo que brilla es oro, pues comenzó el Chef Mauricio a aprender algo que en ningún lado le enseñan hasta que no estas adentro de estas aguas, que es nadar como empresario y a ver la otra cara de la moneda.
Pues con la tristeza a flor de piel, cierra el restaurante e inmediatamente, lo contratan como Chef Corporativo, para manejar las cocinas de los moteles más importantes y exclusivos de la ciudad de Bogotá.

¿Quién iba a pensar que, en ese tipo de negocios, iban a buscar un perfil como el Chef Mauricio? Pues si mis queridos amigos, las oportunidades de crecer están donde menos las esperamos o las buscamos.
Cuando hablo con el Chef Mauricio, reafirmo que no es cuestión de reinventarse sino de transformar las situaciones a favor de uno.

Después de ocho años trabajando como Chef Corporativo y todavía con la meta inicial transformada pero clara, se da un “golpe” como todos nosotros y la vida vuelve y lo saca de su zona de confort.

Hoy por hoy, está haciendo menús desde casa para deleitar esos paladares, que no había empezado a conquistar. Paladares que seguramente tenía olvidados, clientes a los cuales desde algo tan básico y esencial como un almuerzo, comenzó a atraer.

Él me dice: “es sobrevivir o morir en el intento”, y si tiene razón.

Pero como no todo son malas noticias, el Chef Mauricio, me regala unos minutos de su día y me deja hacerle una entrevista, en la cual me cuenta sus más íntimos secretos al hacer una de sus preparaciones más especiales y pedidas por sus comensales: El Asado.

Catalina: Chef Mauricio ¿Cómo hago para hacer un buen asado y sacarla del estadio?
Chef Mauricio: “Empieza escogiendo una buena carne, que tenga buen marmoleado y un buen grado de maduración. La Punta de Anca es a mi parecer la mejor pieza de carne, si hablamos de cerdo, unas buenas costillas que tengan la parte del chicharrón y en pollo, la pierna pernil son las de mejor sabor.”

C: ¿Qué acompañamientos son los ideales?
C M: “Varia de acuerdo al gusto de cada uno, pero para mí los infaltables son: chorizo, morcilla, mazorca, papa salada y arepas con queso y orégano. Asado Colombiano que se respete tiene estos acompañamientos. A quien no le gusta una papa salada con un buen guacamole o Ají casero.”

C: ¿El asado debe llevar salsas de algún tipo o solo?
C M: “Siempre debe llevar salsa, pues nuestra cultura colombiana esta basada en estas. Como, por ejemplo: guacamole, buen chimichurri y un buen hogao”

C: ¿Cómo debemos asar las carnes?
C M: ” Se deben asar en piezas grandes, completas, para garantizar la jugosidad de la carne y el termino en el cual las personas asistentes al asado quieran comer. Nunca deben mandar a porcionar la carne, es un atentado al asado. ”

C: ¿Debemos aplicarle algo a las carnes?
C M: “Yo recomiendo solo sal parrillera/gruesa/marina, para que la carne siempre tenga su sabor natural y no sepa a otro condimento que no vaya con la calidad de la carne.”

C: ¿Por qué sal gruesa?
C M: “Porque al ser gruesa se derrite de una manera gradual y no hace que la carne pierda sus jugos, como lo haría con la sal fina”

C: El Chef Mauricio se caracteriza por algo en especial en sus asados, ¿usted qué cree que es?
C M: “Pienso yo que puede ser mi manera de realizarlos. Ya que estos los hago por tiempos, osea, voy enviando diferentes porciones en donde el comensal encuentra siempre diferentes sabores, salsas, carnes y acompañamientos. Así todos en todo momento tienen comida diferente.”

C: Antes de finalizar, ¿Cuál es el secreto de su hogao?
C M: “El proceso de cocción, ya que yo lo realizo a fuego lento, por espacio de una hora y media. Hasta que el de una contextura de una mermelada. Porque la base es la misma: tomate, cebolla, color y sal.”

C: ¿Qué espera de su carrera después del Covid?
C M: “Como muy bien lo dice el titulo de este post “La Zona de Confort ya no existe” este tiempo ha sido de reflexión no solo personal sino profesional. Las oportunidades aparecen cuando menos las buscas y las deseas. Me gusta pensar, que voy a seguir deleitando los paladares de muchas personas, y haciendo mi arte como mejor lo se expresar. Y el resto se lo dejo a Dios.”

Muy pronto volveré a compartir contigo mi querido lector más experiencias con el chef Mauricio ya que con su amplia experiencia en la industria gastronómica nacional como internacional tiene muchos “secretos” para contarnos y enseñarnos.

Y recuerda siempre, que las cosas “mágicas” sólo ocurren fuera de tu zona de confort ( que esta pandemia nos ha demostrado que ya no existe así que atrévete a ir tras ellas.

Hasta el próximo post,
Catalina Verónica Pérez Jaimes.